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食品级氯化钙在美食中的妙用

作者:
网络运营部
来源:
2017/11/30 09:47
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【摘要】:
美食“盐卤点豆腐,盐卤老豆腐皮”用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。传统的老豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成,加盐卤的称之为北豆腐,加石膏的称南豆腐、嫩豆腐。盐卤是一种自然的添加剂,主要成分是氯化钙及氯化镁。较石膏、机械加工更为天然,它利用发酵的盐卤来使豆腐成型,豆香浓郁。浮在盐卤豆腐上的一层皮就自然是盐卤豆腐皮了,吸取了盐卤豆腐的最黄金的营养,蛋白质大部分都会沉积在豆腐皮里。充分补

 美食“盐卤点豆腐,盐卤老豆腐皮”用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。传统的老豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成,加盐卤的称之为北豆腐,加石膏的称南豆腐、嫩豆腐。盐卤是一种自然的添加剂,主要成分是氯化钙及氯化镁。较石膏、机械加工更为天然,它利用发酵的盐卤来使豆腐成型,豆香浓郁。浮在盐卤豆腐上的一层皮就自然是盐卤豆腐皮了,吸取了盐卤豆腐的最黄金的营养,蛋白质大部分都会沉积在豆腐皮里。充分补充了人体蛋白质,还能补充钙、镁和其他矿物质。从健康的角度来讲,豆皮要比豆腐更有营养,但从人体吸收来讲,老年人和小孩还是适合比较容易消化的豆腐。